chiles en nogada - Guisos y Potage

chile en nogada

para la nogada:

500 grs. de crema de vaca

10 grs. de Canela en polvo

100 grs de nuez molida

50 grs de azucar morena

1 pizca de sal

1 onza de jerez (obcional)

se mesclan todos los ingredientes y se recervan para adornar.



relleno:

1000 grs. de carne de res o cerdo molida

7 tomates rojos picados

2 dientes de hajo picados

1 cevolla med. picada

1 Manzana gde.

1 Pera gde.

1 melocotòn gde.

100 grs. de pasas

100 grs. de almendras trituradas

100 grs. de nuez trituradas

100 grs. de piñon rosa

100 grs de piñon blc.

10 chiles poblanos asados y pelados

Granadas para decorar y Perejil picadito



se frie la carne con los tres primeras ingredientes y se recerva cuando la carne este bien hecha



los 4 ingredientes seguidos se pican en cubos

cuando la carne este fria se rebuelven todos los ingridientes hasta que se incorporen bien y se rrellenan los chiles con el picadollo y si gusta puede capearlos con huevo.



se bañan con la salsa de nogada y se adornan con los granos de granada t el perejil picado...