Huevo con papas - Huevos y Lacteos

Ingredientes para 6 personas:
6 papas amarillas, grandes,
6 huevos,
50 grs. de queso amarillo rayado,
2 yemas crudas,
5 cucharadas de Pan molido,
50 grs. de mantequilla,
1 cucharada de Perejil picado,
sal y pimienta.

Método
: Las papas se pelan y se ponen a cocer, cuidando que no se deshagan. Se les corta una tapita de la parte superior, con un cuchillo fino, se ahuecan y se les introduce un huevo, un poco de queso, un poquito de perejil, sal y pimienta. Se vuelven a poner las tapas a las papas. Se baten las yemas y con una brocha se untan las papas por fuera; se pasan por el pan molido y en la parte superior se les espolvorea el queso que quedo y unos trocitos de mantequilla. Se colocan entonces las papas en una fuente refractaria y se meten al horno, que debe estar a 180 °C hasta que se doren ligeramente.
Se sirven calientes.