Rape en vinagreta - Pescado

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de Rape limpio,
pimentón dulce,
8 espárragos,
sal,
agua. Para la Vinagreta:
1 pimiento verde,
1 cebolleta,
1 pimiento rojo,
100 gr. de habas escaldadas,
aceite de oliva,
vinagre,
1 Huevo cocido,
sal.

Método
: Cocer el rape como si fuera a prepararlo alangostado, es decir, con sal y pimentón, y después envolverlo en papel de aluminio bien prieto.
Cortar las verduras( pimiento y cebolleta) en cuadraditos o en juliana y mezclarlos en un bol con las habas escaldadas. Añadir también el huevo duro troceado, el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
Colocar el rape, cocido y partido en rodajas, en una fuente de servir. Por último, aliñar con la vinagreta y decorar el plato con unos espárragos.