calabacines con arroz y gambas - Verduras y Legumbres

Ingredientes:

1 calabacin grande por persona

1 cucharada sopera colmada de Arroz

1 puñado de colas de gambas

25 gr. de mantequilla

mayonesa

aceite para la fuente

sal

Preparación:

Pelar las gambas. Reservar las colas y cocer en Agua las cabezas. Colar y reservar el caldo

Cocer el arroz en este caldo. escurrirlo y refrescarlo.

Lavar los calabacines y cortarlos a lo largo en dos trozos.

Cocer los calabacines sin pelar en abundante agua salada, unos 12 minutos.

Quitar las simientes y sacar la pulpa.

Saltear las gambas con la mantequilla, añadir el arroz y la pulpa de los calabacines y rehogarlo todo junto.

Rellenar los calabacines y cubrirlos con mayonesa.

Poner un poco de aceite en el fondo de una fuente y poner los calabacines rellenos.

Gratinarlos en el horno..