QUINOA CON VERDURAS - Vegetarianas

Porciones / número de personas: 2




Dificultad: Fácil

Ingredientes:
½ taza de quinoa (taza = 250 ml )

2 tazas de caldo de verduras



1 tomate grande cortado en daditos

½ calabacín cortado en cuadrados

½ berenjena cortada en cuadrados (la salamos y dejamos q suelte liquido durante una ½ hora)

1 cebolla cortada en brunoisse

1-2 ajos cortados muy chiquitos

½ pimiento morrón rojo cortada en tiras cortas

1 pimiento verde cortada en cuadraditos



aceite

sal

pimienta


Instrucciones:
Cocemos la quinoa según las indicaciones del paquete (15-20 min. hirviendo a fuego bajo, y q no quede agua en el fondo, q quede sequito para este plato) y reservamos.



Pochamos la cebolla y los ajos en una sartén con aceite, vamos incorporando el resto de las verduras siguiendo por el calabacín y la berenjena (dejamos q se reblandezcan), después los pimientos y finalmente el tomate.



Una vez esté hecha la verdura salpimentamos, escurrimos el aceite del fondo q haya podido quedar y vertemos en la sartén la quinoa.



A fuego bajito revolvemos con cuidado y en cuando esté caliente servimos.