Fiambre de bonito - Entradas frias y calientes

Dificultad: Fácil

Ingredientes:


1 k. de bonito fresco

100 g. de jamón serrano

2 huevos

1 huevo duro

1 vaso de vino blanco

1 cebolla

1 zanahoria

1 hoja de laurel

100 g. de harina

1 pimiento morrón

1 diente de ajo picado

1 trufa

nuez moscada rallada

sal

pimienta molida


Instrucciones:


Lavar el bonito, secar y desechar la piel y las espinas. desmenuzar en una fuente y mezclar con el jamón, finamente picado. Añadir el huevo duro picado en trazos gruesos y regar con la mitad del vino.



Mezclar bien todo el preparado e incorporar la trufa cortada en láminas finitas, el pimiento en tiritas, el ajo, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. por último, agregar los huevos batidos.



Trabajar la mezcla, hasta que quede lo más homogénea posible y todos los ingredientes bien repartidos. dar al preparado forma de rollo y pasar por harina.



Envolver en una tela blanca y reservar. poner una cazuela grande al fuego con agua abundante y preparar un caldo con el resto del vino, la cebolla, la zanahoria, el laurel, sal y pimienta.



Cocer el rollo en el caldo (envuelto en la tela) unos 30 minutos y dejar enfriar completamente dentro del mismo. Una vez frio, escurrir y prensar con un peso encima durante 12 horas.



Servir el fiambre cortado en lonchas.