Ajoaceite - ajóleo (Paso a Paso) - Salsas y fondos

Dificultad: Fácil

Ingredientes:
- 1 huevo

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva

- Sal
Instrucciones:




Separamos la yema de la clara y reservamos.





Pelamos el diente de ajo y lo picamos muy pequeño.





Ponemos el ajo en un mortero y añadimos sal.





Lo machacamos bien.





Añadimos la yema.





Comenzamos a echar gota a gota sin dejar de remover.





Es muy importante que el aceite se eche muy poco a poco a la vez que se da vueltas sin parar, puesto que el preparado tiene que ir asimilando el aceite poco a poco, si nos precipitamos y echamos el aceite demasiado rápido la emulsión se cortará. Si esto ocurriese y notamos que se está empezando a desligar dejar de echar aceite y añadir una cucharadita de agua sin dejar de remover en ningún momento.





Poco a poco veremos como va cogiendo cuerpo.





Lo ideal es que esté denso y mientras damos vueltas el ajoaceite se pegue a las paredes del mortero.





Continuar con la operación hasta que tengamos la cantidad de ajoaceite deseada.





Es ideal para acompañar carnes, arroz a banda, caracoles...