Carnes
74 hitsPorciones / número de personas: 10
Dificultad: Moderado
Introducción:
Mise en place
Tener la patata asadas con piel o cocidas con piel .La verdura cortada en brunoise pequeña.
Observaciones
Picamos la ternera junto con el tocino. Las albóndigas se pueden hacer con pollo, cerdo?
Guarnición: Tronquitos de calabacín al vapor.
Puntos delicados
Cuando colemos el caldo con el queso por el chino, obtendremos aprox.1500 grs.
Ingredientes:
-1 kilo y medio de ternera picada. -2 l. de caldo de verdura
-200 grs. De tocino Ibérico -350 grs. de queso curado
-600 grs. De patatas -200 grs. De nata
-200 grs. De puerro -2 yemas
-200 grs. De zanahoria
-100 grs. De apio
-100 grs. de cebolla
Instrucciones:
Elaboración
1.Hacer el caldo de verdura, cuando lleve aprox. 40min. Cociendo añadimos el queso en cuadritos y cocer suavemente hasta que se desaga el queso.
2.Sudamos en algo de mantequilla la brunoise de verduras.
3.Pasamos por el pasapurés las patatas.
4.Salpimentar la carne, mezclamos con el puré de patatas y la brunoise de verdura escurrida formamos albóndigas, enharinar y después enfriar.
5.Freír las albóndigas.
6.Añadir al caldo colado, la nata y las yemas, hervimos 3-4 min. E incorporamos las albóndigas, cocer 7-8 min.
