Albóndigas guisadas - Aves y caza

INGREDIENTES:
3 unid. huevos
2 diente(s) Ajo
1 ram. perejil
1 Kg. carne picada
1 pizca sal
1 unid. pan
1 cch. aceite
2 cch. harina
1 vaso(s) vino blanco
1 unid. cebolla
1 diente(s) ajo
1 ram. ramitas de perejil
1 pizca Nuez moscada
2 unid. almendras

PREPARACIÓN:
En una sartén con poco aceite se fríe la cebolla, una vez dorada se echa la harina, cuando a cogido color se echa el vino blanco, y se coloca todo en una cacerola con la nuez moscada y la sal, y con el ajo y el perejil, previamente machacados en el mortero. Se deja cocer el todo unos 15 minutos. Se añaden las albóndigas y se dejan cocer 5 o 10 minutos más hasta que cojan el sabor.

Albóndigas:

En una fuente se baten los huevos. En el mortero se machacan los ajos y el perejil, y se añaden a los huevos batidos. Se le añade la carne y se mezcla bien con todo. Se le añade por fin el Pan rallado que necesite la carne. Se echa la sal, se da forma a las albóndigas, y se fríen en aceite.