Pescados y marisco
34 hitsTiempo de Preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Dificultad: Fácil
Introducción:
Esta es una receta típica de Sicilia que encontré en el libro de David Ruggerio, Especialidades de Nápoles y Sicilia Made in NY, que tiene unas recetas sencillas y estupendas.
Es una receta sutil y exquisita, y en casa nos gusta a todos el atún preparado de esta manera. Debe prepararse con un atún fresco, y para esta ocasión lo he preparado con un atún de almadraba comprado en el mercado de Isla Cristina.
Ingredientes:
1.250 Kg de filetes de atún de almadraba de1 cm de grosor
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas medianas cortadas en rodajas
sal y pimienta negra recien molida
3/4 taza de harina blanca
2 cucharadas de azúcar
1/4 taza de vinagre de vino tinto
1/3 de taza de vino blanco seco
2 cucharadas soperas de perejil picado
Instrucciones:
En una sartén bien grande se ponen dos cucharadas de aceite, las rodajas de cebolla, la sal y la pimienta al gusto. Se sofríe durante unos 10 minutos o hasta que empiece a dorar. Se retira la cebolla y se mantiene la sartén caliente. Se añaden dos cucharadas más de aceite e oliva y se sube el fuego a potencia máxima. Se sazonan las rodajas de atún con sal y pimienta, se pasan por harina y se marcan durante dos minutos por cada lado y se retiran del fuego.
Se vuelve a poner la cebolla en la sartén y se añade el azúcar, el vinagre y el vino. Se deja cocer a fuego medio durante unos dos minutos. Se incorporan las rodajas de atún y el perejil y se prosigue la cocción otros dos minutos. Se sirve el atún en una fuente con los jugos y la cebolla por encima.
