Berenjendas Gratinadas - Verduras y Legumbres

Plato para 4 personas



Ingredientes



1 Berenjena grande

2 tazas de queso mozzarela rallado

2 Tomates Romanos

1 taza de Ralladura de Pan

1 Huevo

1 Taza de Harina

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Perejil Finamente picado



Preparacion



Cortar la Berenjena en rodajas y dejarlas repozar en un recipiente mezclamos la harina con la ralladura de pan y en otro batimos un huevo, pasamos cada una de las rodajas de berenjena por el huevo batido previamente condimentadas con sal y pimienta, luego las cubrimos con la mezcla de harina y Pan rallado y las freimos en aceite de oliva hasta dorarlas por ambos lados y las colocamos en un pirex, luego cortamos los tomates en rodajas no muy finas y los añadimos a cada una de las rodajas de berejenas condimentamos el tomate con sal, pimienta y añadimos el queso mozzarela y el perejil, ponemos en el horno a 180 grados y dejamos gratinar por espacio de 10 a 15 minutos, se pueden utilizar para acompañar carnes rojas o pollo.