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150 hitsPorciones / número de personas: 6-8
Tiempo de Preparación: 3 horas
Tiempo de cocción: 40 minutos
Dificultad: Fácil
Ingredientes:
a) Para el fermento:
-30 gr. de levadura prensada
-100 gr. de harina
-agua templada
b) Para la masa:
-75 gr. de anís
-100 gr. de leche
-50 gr. de mantequilla
-50 gr. de manteca de vaca
-50 gr. de azúcar
-2 huevos
-1 cucharadita de sal
-600 gr. de harina, aprox.
-ralladura de dos naranjas
-pasas maceradas en ron durante unas 12 horas
c) Para la crema:
-400 gr. de leche entera
-2 huevos
-50 gr. de azúcar
-20 gr. de maicena
-unas arenitas de sal
d) Para el almíbar de anís:
-50 gr. de anís
-50 gr. de agua
-50 gr. de azúcar
e) Para rematar:
-1 huevo batido
-terrones de azúcar
-40 gr. aprox. de mantequilla a temperatura ambiente
Instrucciones:
1. La víspera preparar el fermento en un cacharro de porcelana o barro, debe quedar una masa blandita. Tapar con film transparente y un paño. Dejar reposar en un lugar tibio.
2. La víspera prepar también la crema: poner todos los ingredientes en el vaso de la thermomix y programar 7 minutos a 90º, velocidad 4. Pasar la crema a una manga pastelera con boquilla rizada (tapada con una pinza) y dejar enfriar y luego enfriar en la nevera.
3. Para la masa: Disolver el azúcar en la leche y calentar un poco en el microondas, no demasiado para no matar el fermento.
4. Tamizar la harina en un cacharro grande o en una mesa. Hacer un hueco en medio y poner los huevos, la leche con el azúcar, el anís, las mantequillas, la sal y la ralladura. Amasar ligeramente hasta amalgamar los ingredientes del hueco con un poco de harina. Añadir el fermento y amasar.
5. Amasar bien durante unos 10 o 15 minutos y formar una masa como de pan, suave, elástica y homogénea. Ir añadiendo harina poco a poco para ir secando la masa.
Adaptación a la thermomix de los pasos 3, 4 y 5: poner en el vaso los líquidos, la mantequilla, la manteca, el azucar, la sal y la ralladura. Programar 4 minutos, 40º, velocidad 1. Añadir la midad de la harina y los huevos. Programar 20 segundos a velocidad 6. Añadir el resto de la harina y el fermento. Programar 10 segundos a velocidad 6 y 3 minutos espiga. Ir añadiento más harina si fuese necesario.
6. Cuando esté lista, estirar con el rodillo, añadir las pasas escurridas, doblar la masa y amasar otro poco, con cuidado de que no salgan las pasas.
7. Dar forma de bolla baja sobre una bandeja con papel de horno. Tapar y dejar subir hasta que doble el volumen, alrededor de una hora.
8. Practicar unos cortes en forma de rombo con un cuchillo bien afilado y pintar con huevo batido (para que queden bien simétricos, empezar siempre por el corte del centro). Llenar los cortes con la crema. Mojar los terrones de azúcar en la mantequilla y clavarlos en los rombos, que no sobresalgan de la superficie.
9. Meter al horno precalentado a 200º durante unos 30 minutos, hasta que esté doradita. Unos minutos antes de retirar del horno, volver a pintar con el huevo batido y dejar dorar un poco más.
10. Mientras, hacer el almíbar de anís, hirviendo todos los ingredientes durante unos 4 minutos.
11. Sacar la bolla del horno y, aun en caliente, pintar bien con todo el almíbar para que quede bien calada.
12. Retirar de la bandeja del horno y dejar enfriar sobre una reja.
