Bonito escaldado con verduras y tomate al orégano - Pescado

Ingredientes:

Para 4 personas
800 gr. de lomo de Bonito
12 espárragos trigueros
2 cebolletas
½ Calabacín
200 gr. de judías verdes
1 Puerro
1 Pimiento verde
2 Tomates rojos
unas hojas de orégano
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
perejil

Preparación:

Pica el pimiento, las judías y el puerro en juliana fina. Pon a pochar en una sartén con un poco de aceite. Pica el calabacín en rodajas finas, las cebolletas en 8 trozos y limpia los espárragos dejando solo las puntas. Incorpora todo, sazona y rehoga bien.

Pela los tomates, córtalos en dados grandes y colócalos en un bol. Salpimienta y agrega unas hojitas de orégano. Riega con un poco de aceite y deja macerar.

Pon a cocer en una cazuela, agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Cuando empiece a hervir, introduce el bonito y escáldalo durante 3-5 minutos. Sácalo del agua, escúrrelo, retírale la piel y córtalo en medallones.

Sirve las verduras en una fuente, coloca encima los medallones de bonito, y el tomate macerado. Riega todo con un poco de aceite y sazona el pescado con sal gruesa. Desde hace algunos años resulta bastante fácil conseguir en viveros o en grandes centros comerciales, orégano fresco en maceta. De todas formas, no está de más tener siempre a mano un bote de orégano seco ya que es perfecto para perfumar ensaladas, sopas, carnes, pasta? Todo lo que buscas para tu cocina aquí