Entrantes
17 hitsINGREDIENTES:
1 kg pescado del mediterráneo (mujol, salmonete, dorada)
1/4 de Arroz tipo calasparra
2 ñoras (pimientos secos picantes)
3 dientes de ajo
1/2 kg de Tomates rojos
200 ml aceite de oliva
Laurel y granos de Pimienta negra
1 cebolelta, un Apio y Perejil en ramo
1 y 1/2 l Agua con sal
PREPARACIÓN:
Lavar y cortar el pescado en trozos, reservando los filetes de carne de pescado limpio; con todos los desperdicios (cola, cabeza y espinas) se elabora un caldo de la siguiente manera: en una cazuela con 100 ml. de aceite se van friendo los restos de los pescados hasta dorarlos. Luego se añade la Cebolleta pelada, el apio, el perejil, el laurel y los granos de pimienta. Remover con una cuchara y agregar el caldo. Salar ligeramente y dejar cocer a fuego suave durante 30 min. Entonces colar este caldo y reservar.
Paso 2
Mientras tanto, en otra cazuela baja, con el resto de aceite, freír los lomos de pescado sazonados con sal. Machacar los ajos en un mortero junto a las ñoras y echarlo en la sartén; remover con una espumadera y sofreír suavemente; agregar el tomate pelado y picadito y saltear moviendo para que no se pegue; pasados 5 minutos, añadir el caldo del pescado y dejar cocer 10 minutos más. Retirar ahora el pescado y mantener templado en un poco de caldo.
Paso 3
Este caldo resultante debe quedar Fino (o bien se cuela por un chino) y se pone de nuevo a hervir en un caldero. Añadir entonces el arroz (lavado 1 vez) y cocer a fuego medio, unos 20 minutos aproxmadamente en platos individuales, dándoles forma redondeada y con los pescados templados aparte.
