Canasta de Pan - Pan y Bolleria

Dificultad: Difícil

Ingredientes:
- 1 Kilo de harina de trigo extrafina

- 18 gr. de sal

- 20 gr. de levadura fresca

- 7 gr. de mejorante para pan de levadura (TOUPAN)

- 500 ml. de agua

- 18 gr. de azúcar (el azúcar se agrega SOLO en caso de que la pata sea solo para elaborar canastas)


Instrucciones:
1. Mezclar la harina y el mejorante. Formar un cuenco.

2. Al centro del cuenco, vaciaremos el agua (temperatura ambiente), agregar la levadura fresca en trocitos y la sal.

3. Comenzar a incorporar poco a poco la harina de las paredes con el liquido hasta que se forme una masa que no tiene que estar precisamente uniforme.

4. Comenzar el "tallado de la masa". El tallado de la masa es la forma de denominar al amasado enérgico con movimientos similares a los que se realiza cuando se talla la ropa.

5. Dejar fermentar durante 4 horas en un lugar húmedo.



NOTA:

*el azúcar se agrega SOLO en caso de que la pata sea solo para elaborar canastas.

Esta preparación se puede guardar en refrigeración durante 8 días e irse usando poco a poco para agilizar el proceso fermentativo en panes de levadura.

Aunque no se descompone, no se recomienda consumirla después de este periodo ya que por la fermentación de las levaduras va tomando un sabor más intenso (agrio) que puede notarse en el pan.



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por Martha Sánchez (Moroca)