Entrantes
11 hitsINGREDIENTES:
1 kg cardo tierno
1 Cebolla pequeña
2 dientes de ajo
40 g almendras crudas
4 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas Harina
una rama de Perejil, sal.
PREPARACIÓN:
Si los cardos son frescos, elegirlos medianos, son más tiernos; pelar las pencas eliminando bien las hebras laterales con la ayuda de un cuchillo pequeño. Pasarlos por Limón, cortarlos en trozos de cuatro centímetros y sumergirlos en un cuenco con un limón exprimido para mantenerlas blancos. En una olla, poner suficiente Agua a calentar y diluir en ella una cucharada de harina. Echar las pencasde los cardos y cocer por espacio de una hora al menos, añadiendo un poco de sal. Cuando estén bien tiernas, retirar y dejar escurrir.
Paso 2
Machacar las almendras en un mortero y reservar. Pelar y laminar los ajos. Picar el perejil. En una sartén grande, con el aceite, doramos ligeramente los ajos; entonces añadir la harina removiendo rápidamente con una cuchara de madera para que no se formen grumos.
Paso 3
Agregar los cardos cocidos y las almendras y mover la sartén, para que se vaya ligando la salsa. Regar con el caldo de cocción necesario, hasta conseguir una crema espesita y bien trabada, dejando que los cardos suelten todo el líquido. Rectificar la sal y dejar cocer el conjunto, a fuego suave, durante 10 o 15 minutos. Espolvorear con perejil antes de servir el plato.
