Caviar de aceitunas - Aperitivos y Tapas

Ingredientes para 4 personas:
200 gr. de aceitunas negras,
6 filetes de Anchoa,
2 cebolletas,
1 tallo de Apio,
2 cucharadas de Perejil picado,
1 cucharada de Vinagre de vino,
1 cucharada de aceite,
1 pizca de Pimienta negra.

Método
: Deshuesar la aceitunas y picarlas. Quitar las espinas a las anchoas y machacarlas en un mortero hasta conseguir una pasta. Cortar las cebolletas y el apio en rodajas finas, añadir las aceitunas y el perejil, mezclar en un bol y triturar.
En otro recipiente, mezclar la pasta de anchoa con el vinagre, el aceite y la pimienta, remover hasta que se obtenga una mezcla uniforme.
Juntar esta pasta con la mezcla e aceitunas, remover harta conseguir una mezcla homogénea. Dejar enfriar. Servir sobre tostadas o galletas saladas.