Cazuela de Verduras - Verduras y Legumbres

Ingredientes:
para 4 personas 2 calabacines grandes
4 Tomates grandes
2 Cebollas moradas grandes
100 gr. aceitunas negras
Aceite de oliva
sal y pimienta
Elaboración:
Encender el horno a 200ºC Echar un chorro de aceite en una cazuela refractaria grande, repartir encima las aceitunas negras y hornearlas 10 minutos. Mientras, raspar la piel de los calabacines, lavarlos con agua, secarlos y cortarlos en rodajas. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas. Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Sacar la cazuela del horno, retirar las aceitunas, quitarles los Huesos y machacarlas en un mortero junto con la sal, Pimienta blanca y un chorrito de aceite de oliva. En la misma cazuela, intercalar rodajas de Calabacín , tomate y cebolla y poner entre capa y capa un poco de la mezcla de aceitunas; terminar con una capa de verduras, salpimentar, echar un chorrito de aceite y hornear 15 minutos con el fuego desde abajo. Al final, gratinar 3 minutos.