Pescados y marisco
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Dificultad: Fácil
Introducción:
MEJOR QUE SEAN CENTOLLAS QUE CENTOLLOS
SE PUEDE SUSTITUIR EL LIMON POR DOS CUCHARADAS DE VINAGRE
AUNQUE PAREZCA UNA RECETA LARGA, ES MUY SENCILLA, Y MUY RICA
Ingredientes:
- DOS BUENOS CENTOLLOS
- 1/4 KG. MERLUZA FRESCA
- 1/4 KG. RAPE
- 2 YEMAS HUEVO DURO
- 1 LIMON
- 1 CUCHARADA SOPERA VINO BLANCO
- 1/2 CEBOLLA MEDIANA
- 1 HOJA LAUREL
- ACEITE
- SAL
Instrucciones:
- EN UNA CAZUELA SE PONE AGUA, VINAGRE, LAUREL Y SAL
- SE PONE A FUEGO FUERTE
- CUANDO EMPIEZA A HERVIR, SE ECHAN LOS CENTOLLOS, SE
TAPA, Y CUANDO VUELVE A ROMPER A HERVIR, SE CUECEN
DURANTE 15 MINUTOS A FUEGO MUY VIVO.
- PASADO EL TIEMPO SE SACAN DEL AGUA Y SE DEJAN ENFRIAR
- MIENTRAS TANTO, SE CUECE LA MERLUZA Y EL RAPE EN
AGUA FRIA, CON UN TROZO DE CEBOLLA, LAUREL, EL VINO
BLANCO Y LA SAL.
- CUANDO EMPIEZA A HERVIR, SE QUITA LA MERLUZA, Y SE
SIGUE COCIENDO EL RAPE 10 MINUTOS MAS.
- PASADO ESTE TIEMPO SE SACA DE EL AGUA Y SE DEJA QUE
ENFRIE
- UNA VEZ FRIAS LAS CENTOLLAS, SE ABREN CON CUIDADO,
SE SACA LA CARNE DEL CUERPO Y DE LAS PATAS A UNA
FUENTE Y SE CORTA EN TROCITOS
- LAS HUEVAS Y LA PARTE MARRON SE PONE EN EL MORTERO Y
SE MACHACAN CON LAS YEMAS DE LOS HUEVOS DUROS, EL
ZUMO DEL LIMON Y POCO A POCO SE AGREGAN EL ACEITE.
- SE LIGA BIEN LA SALSA.
- SE COMPRUEBA DE SAL.
- SE DESMENUZA LA MERLUZA Y EL RAPE, Y SE JUNTAN CON
LA CARNE DE LOS CENTOLLOS
- SE ECHA LA SALSA DEL MORTERO
- SE REVUELVE PARA MEZCLARO
- SE RELLENAN LOS CAPARAZONES
- SE SIRVE FRIO
