Ceviche de Champiñones - Ensaladas

Ingredientes:
para 4 personas 400 gr. champiñones
1 manojo Perejil
1 manojo Cilantro
1 Pimiento rojo
7 dientes Ajo machacado
aceite de pepita de uva o de oliva
jugo de limón
1 manojo Cebollino
2 Ajíes picados finitos
sal y Pimienta
Elaboración:
Los champiñones se laminan y se colocan en una fuente honda. Enseguida se le agregan las verduras finamente picadas, junto con el pimentón cortado en cubitos pequeños, y el ajo. Se salpimenta y se agrega el jugo de limón, revolver y, por último, agregar aceite abundante, más o menos unas 3 cucharadas soperas. No olvidarse del ají también finamente picado. Queda riquísimo.Se lucirán.