Champiñones en salsa verde - Verduras y Legumbres

Ingredientes:
800 gr. de setas variadas,
50 gr. de harina,
3 huevos,
60 gr. de queso parmesano rayado (lo mejor seria "sbrinz" pero a los suizos no se les escapa ni uno para exportación),
200 gr. de miga de Pan rayado, Para las salsa:
30 gr. de espinacas (no creáis que son pocas),
20 gr. de Perejil y estragón,
30 gr. de cebollino,
2 dl de aceite,
medio dl de jugo de limón,
media cucharada de Mostaza semi-fuerte,
medio dl de crema espesa,
2 huevos duros,
sal y pimienta.

Método
: Limpiar las setas sin trocearlas, mezclarlas con la harina, pasarlas por la mezcla de los huevos y el queso rayado y después por la miga de pan. Se freirán en el ultimo momento con la salsa ya preparada. Preparar la salsa mezclando la verdura y los huevos duros con una turmix y hacer una vinagreta agregando mostaza, limón, aceite y crema meneándolo todo con cuchara y sazonar. Se come muy caliente.