CHUTNEY DE HIGOS - Salsas y fondos

Dificultad: Fácil

Introducción:
Lo malo de los chutneys en general es el dichoso tiempo de espera antes de consumirlos, pero luego vale la pena


Ingredientes:
1,250l de vinagre de vino tinto

500g de azúcar moreno

2 cucharadas de sal

1k de higos negros, no demasiado maduros, cortados en rodajas de 1cm

500g de cebollas en rodajas finas

250g de dátiles deshuesados y troceados

150g de raíz de jengibre fresco troceado menudo

2 cucharadas de pimentón dulce

1 cucharada de mostaza blanca en grano

3 cucharadas de estragón fresco triturado o 1 de estragón seco


Instrucciones:
1. Poner en una olla inoxidable el vinagre, el azúcar y la sal, poner al fuego y remover hasta que se disuelva, dejar cocer unos 5 minutos

2. Añadir el resto de los ingredientes salvo el estragón: higos, cebolla, dátiles, jengibre, pimentón, mostaza. Hacer hervir y cocer a fuego lento 1 hora o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y la mezcla se espese

3. Apartar del fuego, añadir el estragón y mezclar. Meter el chutney en tarros esterilizados calientes y sellar.

Esperar 1 mes para que madure. Se conserva hasta 1 año y resulta delicioso con queso y carnes frías.