Salsas y fondos
35 hitsPorciones / número de personas: 2250 gramos
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 2 horas
Dificultad: Moderado
Introducción:
El chutney es una salsa agridulce y, en este caso, también picante que se sirve como acompañamiento de carnes de caza o foies. Personalmente, me lo como con cualquier cosa...
Ingredientes:
2 Kg. de tomate maduro
2 cucharaditas de te de pimienta negra en grano
2 cucharaditas de te de pimienta de Cayena
2 cucharaditas de café de sal
250 gr. de azúcar
250 gr. de azúcar moreno
500 cc. de vinagre blanco
Instrucciones:
- Cortar una cruz superficial en la base de los tomates, escaldarlos un par de minutos y sumergirlos en agua fría. La piel se desprende fácilmente.
- Cortarlos por la mitad y eliminar la parte dura central, si la tienen.
- Ponerlos en una cazuela con la pimienta en grano y llevarlos al fuego durante 15 minutos. Pasado este tiempo, añadir el resto de ingredientes y dejar cocer destapados y a fuego lento durante un par de horas. Debe quedar como una salsa espesa y brillante.
- Mientras termina la cocción, preparamos los tarros de cristal que llenaremos con el chutney y les haremos un baño María de 25 minutos. Una vez fríos, etiquetamos y esperamos a consumirlos 3 meses.
