Cocido clásico - Guisos y Potage

INGREDIENTES:
400 grs. de carne de ternera
2 Huesos de ternera
100 grs. de Tocino en un trozo
150 grs. de gallina o pollo
50 grs. de jamón en un trozo
50 grs. de chorizo
180 grs. de Garbanzos
2 zanahorias
2 puerros
2 patatas
¾ Kg. de Coliflor
75 grs. de pasta para sopa
2 dientes de ajo
Aceite y sal

MODO DE PREPARACIÓN:
Pon los garbanzos en remojo el día anterior con Agua y sal.
En una olla con 25 litros de agua fría y sal, pon las carnes, embutidos y huesos y cuécelos durante 30 minutos a fuego vivo.
Añade los garbanzos escurridos y los puerros, patatas y zanahorias pelados y cortados a trozos grandes. Lleva a ebullición y cuece durante 1 hora a fuego lento o hasta que se obtenga 1 litro de caldo. Cuela el caldo y reserva las carnes y verduras.
Pon el caldo de nuevo en la olla y añade la pasta, cociéndola 5-10 minutos.
Aparte, trocea y cuece la coliflor en 2 litros de agua con sal durante 20 minutos y escúrrela.
Pela los ajos y fríelos con la coliflor en una sartén con aceite caliente.
Sirve la sopa como primer plato y las carnes y verduras, en una fuente, como segundo.