Coco con mariscos - Mariscos

INGREDIENTES:
4 Cocos tiernos (secos)
1 taza de camaraones frescos, pelados
1 docena de Almejas -ostras-(fuera de su caparracho o armazón)
1 filete de pescados fresco cortado en trozos
2 tomates (jitomates)
1 cucharada de Perejil fresco picado
1 cucharada de azúcar
1 copa de vino blanco
el jugo de un limón
aceite para freír
sal

MODO DE PREPARACIÓN:
1- Cortar la parte de arriba de los cocos con un serucho, en forma de tapita, sacar el liquido, reservar.
2- Extraer la pulpa, rallarla y reservar.
3- En un sartén con aceite, freír el pescado y los mariscos, retirar con una espumadera y en el mismo aceite, freír los tomates picados.
4-Añadir el perejil, el azúcar, el vino, 1 taza del liquido reservado de los cocos y salar.
5-Cocinar hasta que la salsa reduzca, bajar el fuego y añadir el pescado y los mariscos.
6- Mezclar bien, retirar del fuego e incorporar la pulpa de coco y el jugo de limón.
7-Rellenar los cocos con el preparado, introducirlos en el horno, a 350F y hornear durante 15 minutos.
8- Servir en el mismo coco, poniéndoles la tapita.
*Esta receta luce bellisima con los cocos, pero no la puedo ilustrar como debe quedar por falta de foto.*