Codornices Relllenas de Pétalos de Rosa y Foie - Aves y caza

Ingredientes:
8 ud. Codorniz
24 ud. petalos de rosa
1/4 l. Vino tinto
sal y Pimienta
200 gr. Foie-gras
16 ud. rosa (hojitas verdes)
Miel
crepineta
1/2 l. vino tinto
Apio
1 ud. Cebolla pequeña
Tomillo
1 diente Ajo
1 ud. Zanahoria (pequeña)
1 ud. Puerro (la parte verde)
1 dl. Brandy
1 ud. Tomate maduro
Agua
2 cuchara sopera Harina
té verde (hojas)
Elaboración:
1 preparaciónDeshuesar las codornices separando las patitas a las cuales les quitaremos uno de los Huesos y las ataremos con un Palillo para que conserven la forma. Cocemos las patitas con el vino tinto y la miel durante 5 minutos. Salpimentamos las pechugas. Cortamos el foie en 4 filetes de 50 grs. cada uno. Los envolvemos por separado con los pétalos de rosa. Cubrimos cada pechuga con otra ( las dos pechugas formarán como una bola en cuyo interior estará el foie). Envolvemos cada pechuga con crepineta y las colocamos en una fuente horneándolas unos 10 minutos.
2 para la salsaCon las carcasas de las codornices elaboramos un jugo de ave ligero al que añadiremos las hojas de té.
3 presentaciónFreimos las patitas a fuego vivo y las servimos con las pechugas rellenas, patatas ralladas y fritas y unas hojitas de rosa también fritas.