CODORNIS RELLENA CON GUARNICION DE PERAS AL VINO - Aves y caza

PRIMERO DESHUESAR LA CODORNIS...HACERLO CON CUIDADO PARA NO MALTRATAR LA CARNE , LUEGO PREPARAR EL RELLENO DE LA SGTE. MANERA: SALTERAR CHAMPIGNONES , AGREGAR Tocino PICADO , SALTEAR ,INCORPORAR UN POCO DE Crema de leche , LUEGO AÑADIR Harina CERNIDA PREVIAMENTE , EL RELLENO DEBE TENER TEXTURA.

RELLENAR LA CODORNIS , SELLAR LUEGO LEVAR A HORNO MODERABDO X 2O MIN. DESGLASAR LA SARTE DONDE SE SELLO LA CODORNIS RESERVAR ESTA SALSA.

APARTE EN UNA CACEROLA INCORPORAR LAS PeraS PREVIAMENTE PELADAS , CON Vino tinto SECO , AZUCAR BLANCA , DEJAR COCER HASTA Q ESTE TIERNA LA PERA , REDUCIR LA COCOCION AGREGAR UN POCO DE MARGARINA.FINALMENTE SERVIR COLOCANDO LA CODORNIS EN EL CENTRO DEL PALTO CUBRIR CON EL DESGLASADO ANTERIOR , COLOCAR LA PERA EN GAJOS A LOS COSTADOS BAÑAR CON LA SALSA DE VINO Q DEBE SER LIGERAMENTE AGRIDULCE.