Conejo a la cazadora - Aves y caza

Ingredientes:

Para 4 personas
1 Conejo
1 Cebolla grande
1 pimiento grande
1 Puerro grande
1 Tomate grande
Una ramita de Tomillo
1/2 l. de Vino tinto
Agua hasta cubrir
Aceite
Sal
Pimienta
- Para la guarnición:
200 gr. de setas de primavera
100 gr. de Piñones pelados
100 gr. de panceta
Aceite
Perejil picado

Preparación:

Pica las verduras y ponlas a rehogar en una cazuela con aceite. Añade la ramita de tomillo. Salpimienta el conejo (previamente troceado) e incorpóralo. Agrega el vino y el agua hasta cubrir. Deja cocer durante 40-45 minutos.
Retira el conejo de la cazuela, tritura la salsa y vuelve a meterlo.
En una sartén con aceite dora la panceta, añade las setas de primavera y los piñones. Saltea y espolvorea con el perejil picado.
Incorpora la guarnición a la cazuela del conejo, mezcla y sirve en una fuente amplia.