Consomé de Ave - Sopas y cremas

Porciones / número de personas: 4




Dificultad: Fácil

Ingredientes:
- 1/2 Kg. de huesos de ternera

- 1 Pechuga de gallina

- Los menudos del pavo

- 2 Puerros

- 1 Nabo

- 1 Zanahoria

- 1 Cebolla

- 2 Claras de huevo

- 1 Trufa

- Jerez Seco

- Sal
Instrucciones:
En una olla ponemos 3 litros de agua fría, los huesos de ternera troceados, la pechuga, los menudos del pavo y todas las verduras cortadas en trocitos, (lavadas y peladas). Añadimos las claras, sazonamos con sal y cocemos durante 2 horas aprox. Transcurrido este tiempo, colamos y pasamos un paño mojado en agua fría para quitar la grasa de la superficie. Agregamos la trufa rallada y un chorrito de jerez. Servir bien caliente.