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75 hitsINGREDIENTES:
250 g pechuga de Pollo
1 contramuslo de pollo
1 Puerro grande
2 nabos
2 tallos de Apio y una rama de Perejil
2 Zanahorias
250 ml leche
25 g Harina de Arroz
2 yemas de Huevo
1 y 1/2 l Agua
2 clavos y estragón en rama
1 nuez de Mantequilla
sal y Pimienta blanca
PREPARACIÓN:
Lavar el pollo bajo el chorro de agua fría quitándole la piel; ponerlo en una olla con agua y una pizca de sal a cocer, tapándolo hasta que rompa el hervor. Atar la rama de apio con el perejíl y añadirlo al caldo, así como los clavos. Lavar y pelar el puerro y partirlo en dos; pelar los nabos y la zanahoria y añadirlos a la olla en trozos medianos. Cuando empiece a hervir, destapar y espumar el caldo, dejándolo ¿ hora cociendo.
Paso 2
Pasado este tiempo, retirar la pechuga de pollo y dejar escurrir. Cortarlos en cuadrados menudos y regulares. Poner una sartén con una nuez de mantequilla a fundir y añadir la pechuga de pollo y el estragón en rama. Saltear 2 minutos y reservar.
Paso 3
Pasada 1 hora de cocción, retirar y pasar por un colador fino; poner de nuevo al fuego con la harina de arroz y con la leche, dejándolo que hierva a fuego medio hasta que comience a espesar ligeramente. Añadir ahora el pollo rehogado y rectificar la sal y la pimienta. Dar un nuevo hervor y dejar reposar ¿ hora al menos antes de servirlo. En ese momento, mezclar con las yemas de huevo batido y batir con varillas, templar suavemente y servir adornado con hojas de estragón.
