Crema de espárragos con marisco - Entrantes

Ingredientes:

Para 4 personas
2 manojos de espárragos verdes
3 patatas
4 Vieiras
8 gambas
4 langostinos
1 diente de Ajo
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Agua

Preparación:

Pelar las patatas y pícalas. A continuación, en una cazuela con agua con sal y un chorrito de aceite, cuécelas con los espárragos bien limpios y troceados. Deja cocer 25 minutos. Una vez cocidos, tritura con una batidora y pásalo por el chino para obtener una crema fina.
Pela las gambas y langostinos. Trocea estos últimos, así como la carne de las vieiras con su coral. Salpimienta todo y saltea en una sartén con aceite y un diente de ajo en laminas.
Sirve la crema en los paltos con el salteado de mariscos por encima. Decora con un chorro de aceite de oliva crudo.