Sopas y cremas
114 hitsINGREDIENTES:
1 cebolla.
1/2 puerro.
1 zanahoria.
200 gr de cabezas y cáscaras de marisco.
Brandy.
25 gr de arroz.
Salsa de tomate.
Fumet de pescado.
Aceite de oliva y sal
MODO DE PREPARACIÓN:
Pon a pochar a fuego lento toda la verdura limpia y picada en compañía de un poco de aceite. Por otra parte, machaca en un mortero las cabezas y cáscaras de marisco.
Una vez tierna la verdura, añade las cáscaras, el brandy y flambea dando vueltas hasta que todo el alcohol se evapore. Seguidamente añade el tomate, deja reducir unos minutos y añade el fumet de pescado o Agua y cuando rompa a hervir añade el arroz. Deja cocer a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente y, pasar la salsa por pasapurés y chino rectificando el punto de sal.
