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200 g gambas o quisquillas o langostinos
50 g Mantequilla
2 cucharadas aceite
2 cucharadas Chalota picada
500 ml leche
500 ml Agua de cocer el marisco
2 cucharadas Nata o crema de leche
1 copita coñá o jerez
sal, Pimienta blanca molida y pimienta de cayena
1 Yema de Huevo
PREPARACIÓN:
Dar un hervor a los langostinos en medio litro de agua. Retirar y resevar cuatro langostinos enteros y el caldo de cocción.
Paso 2
Machacar las cáscaras con un mortero y rehogar todo junto con la chalota picada, la mantequilla y el aceite durante 15 minutos. Añadir el caldo y la leche, con la Harina de arroz, y dejar hervir 20 minutos, sin dejar de remover.
Paso 3
Retirar del fuego y pasar por un tamiz Fino y añadir a la crema la yema de huevo desleída, el coñá y la nata. Darle un hervor suave y servir al momento, decorada cada plato o taza de consomé con una cola de marisco.
