Pescados y marisco
12 hitsDificultad: Fácil
Ingredientes:
1 dorada de 1kg, 3 yemas, 4 puerros, 200g de mantequilla, unas gotas de zumo de limón, aceite, sal y pimienta negra.
Instrucciones:
Poner la mantequilla al fuego para que se funda. Con un cazo retirar la espuma que salga.
En otra cazuela poner un poco de agua al fuego. Colocar dentro un recipiente de cristal.
Separar las claras de las yemas y colocar estas dentro del recipiente de cristal, añadir un poco de zumo de limón y un poco de sal y batir con una varilla manual. Cuando empiece a montar se agrega la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir.
Se limpia el pescado dejando 2 lomos, se cortan por la mitad, se salpimentan y se colocan con la piel hacia abajo sobre una placa de horno untada con una gota de aceite. Cocinar a 200º durante 6- 8 minutos. Rociar con salsa holandesa y gratinar durante un par de minutos.
Picar los puerros en juliana y saltear en una sartén con un poco de aceite y sazonar. Colocar los puerros y encima el pescado.
