Pescados y marisco
32 hitsPorciones / número de personas: 4 PERSONAS
Tiempo de Preparación: 1 HORA
Dificultad: Moderado
Ingredientes:
1 dorada de 1 kg.
3 yemas de huevo
4 puerros
200 gr. de mantequilla
unas gotas de zumo de limón
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta negra
Instrucciones:
Pon la mantequilla al fuego para que se funda. Con un cazo retira la película blanca superficial (espuma) que se forma.
En otra cazuela, pon un poco de agua al fuego. Coloca dentro un recipiente de cristal de forma que le llegue el agua.
Separa las claras de las yemas y coloca éstas en dentro del recipiente de cristal, añade un poco de zumo de limón y una pizca de sal y bate bien con una varilla manual. Cuando empiece a montar, agrega la mantequilla fundida poco a poco sin dejar de batir.
Limpia el pescado, retirando cabeza y espina central de forma que te queden 2 lomos grandes. Córtalos por la mitad, salpimiéntalos, colócalos (con la piel hacia abajo) sobre una placa de horno untada con una gota de aceite. Cocínalos a 200º C durante 6-8 minutos. Rocíalos con salsa holandesa y gratínalos durante un par de minutos.
Pica los puerros en juliana fina, saltéalos en una sartén con un poco de aceite y sazónalos. Sírvelos puerros en el fondo de la fuente y coloca encima los trozos de pescado.
