Empanada de bacalao con pasas - Entradas frias y calientes

Dificultad: Fácil

Ingredientes:
Ingredientes para la masa:

· 500 gr. de harina.

· 200 cc de agua tibia.

· 12 cucharadas soperas del aceite del guiso.

· 1 nuez de levadura prensada de panadería.

· 1 cucharadita de pimentón dulce.

· 1 cucharadita de sal.



Ingredientes para el relleno:

· 400 grs de bacalao (migas o trozos desalado)

· 150 grs de uvas pasas

· 2 o 3 cebollas medianas

· 1 tomate mediano

· 1 pimiento mediano

· Ajo y perejil

· sal y pimentón dulce


Instrucciones:
Preparación del relleno:



Cocer el bacalao en agua abundante, Cuando rompa a hervir se deja escurrir. dejarlo enfriar y luego desmigarlo. Para hacer el guiso pica las hortalizas menudas, reserva el tomate y rehógalas a fuego suave en aceite abundante (pues luego usaras parte de el para hacer la masa). A media cocción sal-pimiéntalo, añádele el tomate y déjalo cocer hasta que el guiso este pochado y en su punto, es decir, caldoso y la cebolla transparente. Al final, cuando casi este en su punto, añádele las pasas, rehógalas un poco y luego añade el bacalao dándole unas vueltas.Dejar enfriar antes de hacer la empanada.





· Preparación de la masa:



Pon la harina en un bol, haz un hoyo en el centro y vierte en el todos los ingredientes junto con la levadura desmenuzada. Comienza a mezclar poco a poco con los dedos o cuchara de palo, haciendo circulo y de dentro hacia fuera hasta tener todo mezclado. Termina luego de amasar a mano sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo mas de harina o agua si hiciese falta. Forma una bola y déjala fermentar tapada ,como una hora.





·Hacemos la empanada:



Una vez reposada, divide la bola de masa en dos, una será para hacer la base y otra la tapa. Sobre una superficie enharinada extiende en forma redonda o cuadrada la parte de base hasta tenerla como de 1 mm de grosor. Forra con ella el molde o bandeja de horno previamente engrasado con aceite del guiso, repártele por encima el sofrito ya frío (escurrido pero que vaya aceitoso y caldoso). Estira igualmente la parte de tapa y cubre con ella la base, aprieta los bordes, decórala con tiras de masa sobrantes y trénzala fuerte con los dedos alrededor. Hazle un agujero amplio en el centro, pícala simétricamente por varios sitios para que no infle al cocer y píntala uniformemente con huevo batido. Cuécela en horno previamente caliente, fuego fuerte (200-220) y altura media hasta que este dorada y en su punto (45 minutos).