ENCURTIDO DE REMOLACHAS - Entrantes

INGREDIENTES:
12 Remolachas pequeñas
1/2 l Vinagre de jerez
125 g azúcar
la cáscara de una Mandarina
cilantro fresco
eneldo



PREPARACIÓN:
Cocer las remolachas en una olla con Agua hirviendo hasta que estén tiernas. Escurrir y quitarles la piel. Cortar en tiras muy finas la piel de la mandarina.


Paso 2
En una cacerola poner el vinagre, el azúcar, el cilantro, las tiras de mandarina y llevar la preparación a ebullición. Retirar la olla del fuego e incorporar la remolacha y el eneldo.


Paso 3
Escaldar un recipiente de cristal y ponerlo a secar boca abajo sobre un paño. Verter el encurtido de remolacha y dejar destapado hasta que esté totalmente frío. Reservar en la nevera durante 24 horas y servir.