Ensalada de cangrejo (1) - Ensaladas

Ingredientes para 4 personas:
deben quedar 600 gr. de carne cocida de Centollo o varios cangrejos,
tres zanahorias,
150 gr. de judías verdes,
300 gr. de guisantes,
3 huevos,
2 Lechugas pequeñas,
algunos Pepinillos para hacer una vinagreta,
aceite,
limón,
Katsup,
Pimienta,
mostaza,
paprika,
vinagre.

Método
: Cocer los cangrejos con un caldo corto, hecho con agua, sal un poco de vinagre, pimienta y una hoja de laurel. Llevar rápidamente a ebullición, cocer a fuego lento durante 15 o 20 minutos, según el tamaño. Dejar enfriar su caldo. Durante ese tiempo pelar las legumbres y cocerlas por separado. Dejarlas enfriar y cortarlas en trocitos. Lavar la lechuga. Pelar los huevos duros. Poco antes de servir, quitar el caparazón a los centollos o cangrejos, Mezclar su carne con la ensalada de legumbres. Poner las mejores hojas de la lechuga en el fondo de una copa y, luego, encima la mezcla de cangrejos y legumbres.
Sazonar con una vinagreta y adornar con los huevos y los pepinillos.