Ensaladas
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600 g. carne cocida de Centollo o varios cangrejos
3 unids. zanahorias
150 g. judías verdes
300 g. guisantes
3 unids. huevos
2 unids. Lechugas pequeñas
2 unids. Pepinillos
1 cch. aceite
1 cch. limón
1 unid. Katsup
1 pizca Pimienta
1 cch. mostaza
1 pizca paprika
1 cch. vinagre
PREPARACIÓN:
Cocer los cangrejos con un caldo corto, hecho con agua, sal un poco de vinagre, pimienta y una hoja de laurel. Llevar rápidamente a ebullición, cocer a fuego lento durante 15 o 20 minutos, según el tamaño. Dejar enfriar su caldo. Durante ese tiempo pelar las legumbres y cocerlas por separado. Dejarlas enfriar y cortarlas en trocitos. Lavar la lechuga. Pelar los huevos duros. Poco antes de servir, quitar el caparazón a los centollos o cangrejos, Mezclar su carne con la ensalada de legumbres. Poner las mejores hojas de la lechuga en el fondo de una copa y, luego, encima la mezcla de cangrejos y legumbres. Sazonar con una vinagreta y adornar con los huevos y los pepinillos
