Ensalada de escarola y nueces - Ensaladas

Ingredientes:

Para 4 personas
1 Escarola.
1 trozo de gallina cocida o una pechuga de Pollo.
50 grs. de maíz cocido.
4 Nueces picadas.
1 diente de Ajo.

Vinagreta:
Aceite de oliva virgen.
Mostaza.
Vinagre de vino.
1 diente de ajo.
Sal

Preparación:

Limpiar, lavar y escurrir la escarola, picar en trozos pequeños las nueces y en trozos algo más grandes la pechuga de pollo o la gallina (también se puede hacer con sobras de algún guiso de carne o aves). El maíz se puede comprar en lata, ya cocido.
Preparar una vinagreta batiendo el aceite con el ajo muy picado, un poco de mostaza y sal. Añadir el vinagre y seguir batiendo para que ligue.
Untar la ensaladera en que se va a servir la ensalada con un diente de ajo cortado por la mitad. Así no tendrá un sabor muy fuerte.
Ponemos la escarola en la fuente. Rehogamos con la vinagreta y servimos el plato.