Ensalada de langostinos con endibias - Verduras y Legumbres

INGREDIENTES:
½ k de Langostino cocidos.
3 endibias.
1 lechuga.
Canónigos.
Aceite de oliva virgen.
1 cucharada de Vinagre de jerez.
1 cucharada de mayonesa.
1 Pimiento del piquillo muy finamente cortado.
1 cebolleta.
Cebollino picado.
Sal.

MODO DE PREPARACIÓN:
Pelamos los langostinos que ya tendremos cocidos. En un bol mezclamos el aceite, el vinagre, la sal, el pimiento cortado muy finamente, la Cebolla y el cebollino. Separamos 3 o 4 cucharadas de esta mezcla y la reservamos.
Añadimos al bol las verduras cortadas y removemos.
En otro bol mezclamos la mayonesa con las cucharadas de vinagreta reservada y los langostinos, removemos con cuidado.
Para servir colocamos la verdura en un plato individual y encima ponemos las colas de langostinos.