Ensalada de pollo y fruta - Ensaladas

Ingredientes:

Para 4 personas
2 pechugas de Pollo.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 cebollita de verdeo.
6 espárragos verdes.
1 Escarola.
150 g de queso tipo sardo o similar.
1 Manzana .
Pimienta negra (en grano y molida).
Agua, aceite, sal.
1 Limón.
Perejil picado

Preparación:

Pon a cocer la pechuga en una cacerola con agua, la zanahoria, el puerro, la cebollita y los espárragos. Condimenta con sal y unos granos de pimienta. Deja cocer. Cuando esté cocido el pollo, escurre las verduras y corta las pechugas en lonchas. Reserva.
Prepara la vinagreta con aceite, jugo de 1/2 limón (reserva la otra mitad), sal, pimienta molida y perejil picado. Bate y reserva.
Corta la manzana en láminas y pon éstas a macerar con el jugo de 1/2 limón.
Limpia la escarola y colócala en el fondo de una fuente o plato. A un lado coloca todas las verduras cocidas. Cubre la otra mitad con las lonchas de pollo. Rodea el pollo con la manzana. Sazona y aliña con la vinagreta. Decora con el queso y sirve.
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