Ensalada de tomate con huevos - Ensaladas

Ingredientes para 4 personas:
4 patatas medianas,
4 huevos,
2 Tomates para ensalada grandes,
1 Cebolla grande,
1 manojo de hierba de los canónigos,
12 aceitunas negras,
2 cucharadas de Vinagre a las hierbas,
Pimienta negra recién molida,
1/2 cucharadita de sal,
2 cucharadas de aceite,
2 cucharadas de Cebollino picado.

Método
: Cepillar las patatas bajo el grifo, ponerlas en una cacerola, cubrirlas con Agua caliente y llevar a ebullición. Cuando el agua hierva , bajar el fuego, tapar y dejar cocer durante 25 minutos. Con una aguja, pinchar los huevos por el extremo redondo. Poner a hervir medio litro de agua, introducir los huevos en el agua hirviendo con la ayuda de una cuchara, bajar el fuego y dejarlos cocer durante 12 minutos para que se endurezcan. Lavar y secar los tomates, cortarlos en lonchas finas, eliminando la parte verde. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. Lavar la hierva de los canónigos, secarla y cortar los tallos. Escurrir las patatas ya cocidas, refrescarlas bajo el chorro de agua fría y dejar que se enfríen. Escurrir los huevos, refrescarlos en agua fría y dejar enfriar. Pelar las patatas con cuidado y cortarlas en rodajas no muy gruesas, hacer lo mismo con los huevos duros. Repartir las patatas, el huevo, y el tomate alternándolos en forma de abanico sobre una fuente lo suficientemente grande. Esparcir por encima los canónigos y las aceitunas. Batir el vinagre con sal y pimienta, añadir aceite y el cebollino picado y verter por encima de la ensalada.