Ensalada tibia de pulpo del pedrederu con esparrágos trigueros y hongos al aroma de los aceites - Entradas frias y calientes

Porciones / número de personas: 4




Dificultad: Muy

Introducción:
Nacho Manzano

Casa Marcial, Arriondas (Asturias)




Ingredientes:
Ingredientes para cuatro raciones



2 pulpos del Pedreru medianos

1/2 cebolla

1 diente de ajo, 1caña de perejil y 1 hoja de laurel

10 espárragos verdes

200 grs. de hongos

1/2 l. de aceite de oliva

100 cc. de aceite de oliva virgen

2 c.s. pimentón dulce

1 cebolleta

Sal


Instrucciones:
Elaboración:



Descongelamos los pulpos, los troceamos y ponemos a cocer a fuego máximo junto con la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y la caña de perejil en una cacerola con agua. Cuando el pulpo comienza a ponerse rojo, bajamos el fuego y dejamos cociendo 40 minutos. Troceamos los espárragos verdes, los salamos y freímos en aceite de oliva poco tiempo. Los reservamos, al igual que el aceite para freírlos. Troceamos los hongos y los freímos. Reservamos éstos en el aceite. A la vez, picamos finita la cebolleta, mezclamos el aceite de oliva virgen junto con el pimentón dulce. Reservamos.



Presentación:



Extendemos en un costado del plato la cebolleta y la bañamos con el aceite de pimentón. En el centro, montamos un aro de metal y lo rellenamos con el pulpo. Por encima, disponemos los trigueros cortados y los hongos, y regamos el pulpo con el aceite de ambos