Estofado de rabo de toro - Carnes

Ingredientes para 4 personas: Tiempo: 4 horas.
1 1/2 kg. de rabo de toro,
300 gr. de Cebolla añeja,
4 ajos,
400 gr. de zanahorias,
Pimienta molida,
Perejil,
6-7 hebras de azafrán,
1/2 l. vino montilla-moriles,
300 gr. patatas,
250 gr. Tomate natural,
1 vasito de aceite de oliva.

Método
: Cortar el rabo en trozos grandes. Picar los ajos, cebolla y el tomate y las patatas en dados pequeños.
En una sartén con aceite freír el rabo 5 minutos para desangrarlo. En una cazuela freír los ajos, las cebollas y las zanahorias y rehogarlos un poco. Luego añadir el tomate, los rabos, salpimentar y echar el azafrán y el vino. Cubrir el guiso con Agua y dejar cocer a fuego lento 3 horas.
Aparte freír las patatas en aceite e incorporarlas al estofado poco antes de servir. Mantenerlo al fuego unos 5 minutos y retirarlo.
Finalmente, espolvorear con un poco de perejil picado.