Estofado de toro - Carnes

Ingredientes para 4 personas.
100 gr. de carne de toro,
150 gr. de Tocino entrevenado,
150 gr. de butifarra,
100 gr. de manteca de cerdo,
150 gr. de Cebolla,
200 gr. de tomates maduros,
100 gr. de zanahorias,
600 gr. de patatitas nuevas,
250 gr. de Cebollitas,
1 cabeza de ajos,
1 cucharadita de Harina,
1 ramillete de hierbas aromáticas,
1 trocito de Canela en rama,
1/4 de litro de vino rancio,
1 copita de Aguardiente seco,
Pimienta molida,
sal,
agua.

Método
: Poner al fuego una cacerola con la manteca, dorar el tocino y separarlo. Echar la carne a trozos, salpimentarla y dejarle tomar color. Añadir la cebolla y las zanahorias, peladas y cortadas, el ramillete de hierbas y la cabeza de ajos entera. Freírlo todo a fuego vivo.
Al empezar a tomar color las hortalizas, agregar el tomare picado, el vino y el aguardiente, dejar reducir con la cacerola tapada. Espolvorear con la harina y cubrir con agua caliente.
Dejar cocer a fuego vivo al principio y reducir paulatinamente.
Cuando la carne esté medio cocida, trasladarla a otra cacerola, cubrirla con la salsa pasada por el chino. añadir las patatas y las cebollitas previamente sofritas en manteca. Poner la cacerola al fuego, agregar el tocino reservado y la butifarra, procurando que la salsa cubra el estofado, después de iniciada la ebullición, dejar cocer suavemente hasta que la carne y su guarnición estén totalmente cocidos.
Servir bien caliente, espolvoreando un poco de Perejil picado, la butifarra y el tocino partido en trozos.