Fabada por Fernando Alonso - Legumbres

para 5 personas



500 gr. de fabes

400 gr. de compango asturiano

1 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

azafrán

una nuez de mantequilla



Se dejan las fabes en Agua fría en remojo la noche anterior con el bacon.

Se ponen al fuego con el mismo agua del remojo y si hace falta se les cubre con más agua, cuando empiezan a hervir se tira el agua y se cubren de nuevo con agua fría, a partir de cuando empiecen a hervir de nuevo se les añade dos vasos de agua fría en el intervalo de dos hervores, tienen que estar siempre bien cubiertas de caldo.

En este paso se baja el fuego a casi lento y se les añade el Chorizo en trozos y el bacon, la cabeza de ajos y el laurel, la morcilla se deja más tarde y si se quiere quitar exceso de grasa se le dá un hervor a parte.

Tardan en cocerse aproximadamente 3 horas a fuego lento. La fabada es un plato que se tiene que hacer con especial cariño y hay que vigilar contínuamente el hervor, que sea lento y añadir agua fría para que evitar que se rompan, a la mitad del tiempo de cocción se les añade la morcilla entera y poco antes de terminar la se pasan un pocas fabes por un chino y se añade el azafrán previamente tostado, mirar punto de sal, cuando se retiran del fuego se les añade la nuez de mantequilla.



Espero que os gusten, en casa se las dedicamos a Fernando Alonso cuando hay carrera.