Guisos y Potage
45 hitsFRIJOL CON PUERCO
? 1 Kg. de frijol negro
? 1 Kg. de lomo o de pierna de puerco en trozos
? ½ Kg. de costillas de puerco
? 2 ramas de epazote
? 1 Cebolla blanca picadita
? 1 cucharada de manteca de puerco
? 1 Kg. de Tomate pelado y picado
? 10 rabanitos picados finamente
? ¾ de taza de Cilantro picado
? 1 cebolla picada finamente
? 3 limones partidos en cuatro.
El Arroz negro:
? 4 tazas de arroz
? 4 cucharadas de manteca
? 2 jitomates molidos y colados
? 1 pimiento morrón picado en cuadritos
? 8 tazas de caldo de frijol
? sal al gusto
? chiltomate (ver receta).
Se limpia muy bien el frijol, se lava y se pone al fuego en bastante Agua y en una olla tapada. Cuando empieza a hervir se baja el fuego para que se cocine a fuego lento durante una hora.
El puerco se sala.
Cuando el frijol esté medio cocido, se le añade una cucharada de sal y el epazote.
La cebolla se sofríe con la manteca hasta que quede Café oscura, se le añade el jitomate y se medio sofríe, y se agrega a los frijoles junto con la carne, dejándose cocer hasta que la carne esté muy suave.
El arroz negro:
Se acitrona la cebolla en la manteca, se añade el arroz y se sofríe hasta que al menearlo suene como arenita, se le agrega el jitomate y se deja sazonar bien, se le incorpora el pimiento morrón, el caldo de frijol y sal al gusto; se tapa la cacerola y se pone a fuego muy bajito. Se deja cocer más o menos 20 minutos.
El frijol con puerco se sirve en platos soperos, acompañado de una tacita de arroz, rabanitos, cilantro y cebolla picados y chiltomate al gusto
