Gazpacho Verde - Sopas y cremas

Ingredientes:
para 24 personas 5 ud. Pepino
3 ud. Manzana verde
2 manojo Espinaca
1 ud. Cebolla
2 diente Ajo
1 ud. Lechuga Romana (solo el cogollo)
100 gr. Pan blanco
100 cl. Aceite de oliva virgen
50 cl. vinagre de jerez de 25 años
6 l. Agua
110 gr. sal
Elaboración:
Pelar y trocear los pepinos. Descorazonar y cortar en cuartos sin pelar las manzanas. Lavar las espinacas. Blanquear los ajos. Pelar y trocear las cebollas. Poner todos los ingredientes juntos en una cazuela, añadir el agua y dejar que repose en la nevera al menos durante 12 horas. Triturar y colar y servir bien frio. Si fuera necesario, rectificar el punto de sal. Servir el gazpacho adornado con Tomate cherry, dados de pan frito, Perifollo y Cebolleta en juliana.