Carnes
16 hitsIngredientes para 6 personas:
1 Tomate maduro,
1 cabeza de ajos,
1 hoja de Laurel,
dos cucharadas de aceite (es obvio que de oliva)medio vaso de vino blanco,
sal,
azafrán,
Caldo de carne o agua,
la carne troceada,
una torta de gazpachos (pan sin levadura, más o menos).
Método
: Primero hablaré de las carnes que entran en su elaboración: MUY ADECUADO: Un Conejo o Liebre de caza y una perdiz. ADECUADO: Un conejo de granja, o Pollo de corral y un palomo. RECURRENTE: Un pollo de carnicería y un palomo.
En una sartén honda, si puede ser en lumbre, sofreír el tomate y los ajos sin pelar. Después sofreír la carne bastante y le añades la sal y el vino, y sigues friendo hasta que se evapore. Añade caldo para que lo cubra de sobra, el laurel y un poco de azafrán majado, y lo dejas hervir hasta que la carne se empiece a separar de los huesos. Quitar los ajos y el laurel. Entonces "espichas" la torta (aquí se dice así, significa trocear) en trozos como el cuenco de una cuchara más o menos y lo dejas hervir unos diez minutos, hasta que la torta quede blanda y pierda todo lo blanco, pero sin dejar que se deshaga.
En mi pueblo se comen caldosos y con las tajadas enteras, pero en otras zonas se dejan casi secos y se deshuesa la carne antes de echar la torta. Yo los prefiero de la primera forma.
PD: Sacrilegio total, aunque hay quien lo hace, echarle pimiento y Cebolla al sofrito.
PD.2.En tiempo de setas le van divinamente unas setas de cardo o cuatro níscalos que se añaden junto a la carne.
